聊城的非遺美食真不少

咬一口呱嗒

喝一勺老豆腐

這些記憶中的味道

塑造著聊城的獨(dú)特滋味

一起來看看這些聊城非遺美食吧

空心琉璃丸子制作技藝

空心琉璃丸子是聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，已有一百余年的傳承歷史。它色澤金黃、形圓如珠、外圓內(nèi)空、酥脆香甜，是山東省的網(wǎng)紅小吃之一。

聊城鐵公雞制作技藝

聊城鐵公雞制作技藝是山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，起源于清嘉慶年間，已有210余年歷史。該技藝包含選活雞、盤出型、天然料、老湯燜、六六熏、黃金絲六道工序，制作出的熏雞色澤栗紅、入口余香深長。

海二八宴席制作技藝

“海二八”宴席是聊城市沿馬頰河和大運(yùn)河區(qū)域最高規(guī)格的宴席，獨(dú)具魯西運(yùn)河民俗風(fēng)情。整套禮宴咸甜搭配，葷素適宜，菜品豐富，是運(yùn)河商業(yè)文化和黃河農(nóng)耕文化交融的產(chǎn)物，集中反映了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⒍Y宴文化和民俗禮儀。

馬蹄燒餅制作技藝

茌平馬蹄燒餅起源于博平鎮(zhèn)成莊村，相傳清朝乾隆二十二年，乾隆皇帝南巡路過山東博陵縣(今博平)，看到滿街金黃如同馬蹄的燒餅，吃過后感覺外酥里嫩、酥軟兼?zhèn)?、香味十足、贊不絕口，隨即賜名“馬蹄燒餅”，從此馬蹄燒餅便被世代相傳，流傳至今。

臨清什香面制作技藝

“臨清什香面”是面條和多種菜碼的組合。一般家庭中為六菜、八菜、十菜，因招待對象不同可能多到十二道菜。最平常的吃法也不少于四道菜，五顏六色的菜肴擺上了桌子，不要說吃，一看一聞，就能使你胃口大開。

從文化角度上講，“臨清什香面”有著深厚歷史文化底蘊(yùn)，它是由京杭大運(yùn)河所形成的臨清地方傳統(tǒng)飲食文化而衍生的，也是中國南北飲食文化融合的產(chǎn)物。

清真八大碗制作技藝

“清真八大碗”是一道獨(dú)一無二的清真復(fù)式飯菜，在臨清是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣裣矐c聚會時的必選用菜。臨清“清真八大碗” 屬于湯菜，原料以牛、羊肉為主，包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、里脊、肉雜拌，是回族同胞結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣而形成的獨(dú)具臨清特色的清真飯菜。

捶雞面

“捶雞面”是一道獨(dú)特且制作工藝極其復(fù)雜的美食，一碗捶雞面，晶瑩透亮，正所謂“吃雞不見雞，叫面不是面”。在臨清當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一句話：“晨食陽春面、午食什香面、晚食捶雞面?！币虼说於恕按冯u面”在臨清人民心中不可或缺的地位。

臨清湯

臨清湯主要分為奶湯、混湯和清湯。一湯一味，決不重樣、也不重味，品之初淡而漸濃，初嘗時薄而漸厚，余味無窮，飲過酒或吃過油水大的菜肴后，再喝一碗臨清湯，去油膩、助消化、清口提神，難怪外地客商稱贊“到了臨清不喝湯，枉自費(fèi)力跑一趟，臨清湯喝一口，真是不想走”。

臨清蒸碗

臨清蒸碗包含粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、辣子肉、黃燜雞，方子肉，雞蛋糕等。歷史悠久，具有地方特色;適合廣大群眾口味的;經(jīng)吃且味香的美食，流傳至今深受食客歡迎。

劉垓子白仁

白仁是劉垓子鎮(zhèn)的特色名吃，因其酥香脆辣、五味生香的口感備受本地及周邊市縣區(qū)消費(fèi)者的歡迎，同時在多個外省地區(qū)也有很高的知名度。在2022年第七屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會上，受到廣大消費(fèi)者的好評，它入口酥香，顆粒飽滿、色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)量穩(wěn)定，具有很強(qiáng)的地方小吃代表性，方便儲存和運(yùn)輸。

濟(jì)美進(jìn)京腐乳

濟(jì)美醬園被譽(yù)為江北四大著名醬園之一，“濟(jì)美”2011年被商務(wù)部命名為“中華老字號”，臨清市因“臨清進(jìn)京腐乳”等，1995年被首批百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名暨宣傳組織委員會命名為“中國醬菜之鄉(xiāng)”。

八寶布袋雞

臨清“八寶布袋雞”創(chuàng)始于清同治年間，至今已有100多年的歷史了。后由臨清名廚沈廷璽精研改良后一舉成名，被譽(yù)為運(yùn)河兩岸的美食。

莘縣鴛鴦餅制作技藝

鴛鴦餅自清乾隆年間始創(chuàng)至今有約三百年歷史，現(xiàn)已傳承至第四代崔增。崔增鴛鴦餅皮薄而不粘，層次分明，晶瑩剔透，筋而不硬，光滑爽口，純正天然的原料讓鴛鴦餅鮮美不膩;兩邊面皮流暢不纏結(jié)，形似鴛鴦，是文化與美食的良好結(jié)合。

莘縣燕店范家燒鴿制作技藝

?“范家燒鴿”源于魯西莘縣燕店鎮(zhèn)，有上百年的歷史，經(jīng)過范保義繼承與創(chuàng)新，展現(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)味，?因此被稱為“范家燒鴿”。“范家燒鴿”因其制作風(fēng)味獨(dú)特、?外酥里嫩、?香而不膩，?被列入“中華名小吃”，?其制作技藝被視為非遺技藝。

冠縣珍饈園清真肉食制作技藝

冠縣珍饈園清真肉食制作技藝屬省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主要特色產(chǎn)品有燒雞，醬牛肉，酥羊肉。珍饈園熟食是冠縣特產(chǎn)，祖?zhèn)髅胤?，精選上等原料，獨(dú)家秘制，口味純正鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特是饋贈親朋好友之佳品。

陽谷李臺燒雞制作技藝

陽谷李臺燒雞制作技藝是李臺村李氏傳承了老一輩傳統(tǒng)的制作燒雞的方法，經(jīng)過六代傳承并不斷改進(jìn)配料，使燒雞更加營養(yǎng)豐富，具有強(qiáng)身健體、養(yǎng)顏美容的功效，是當(dāng)?shù)乩习傩兆钕矏鄣拿朗场?/p>

東阿阿膠制作技藝

阿膠因以阿井之水熬制驢皮而得名，南北朝醫(yī)藥學(xué)家陶弘景在《本草經(jīng)集注》中記載:“(阿膠)出東阿，故曰阿膠”。東阿阿膠生產(chǎn)工藝考究，需經(jīng)過化皮、熬汁、凝膠、擦膠等99道工序精心制作而成，被譽(yù)為“滋補(bǔ)國寶”。

阿膠醬鹵傳統(tǒng)制作技藝

全驢宴是一道以驢肉為核心的傳統(tǒng)美食盛宴，涵蓋驢心、驢肝、驢腱子肉、驢腸、驢舌、驢鞭等多種部位。驢肉以其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)著稱，富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，經(jīng)過老湯鹵制后，味道醇厚，入口即化。

姜樓胡氏豆腐皮制作技藝

胡氏東阿五香豆腐皮，是清朝遺留下來的一種地方特色小吃，受歷史遺留影響，由清朝胡氏傳人為了養(yǎng)家糊口，精心制作，形成了當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味。

潘佳驢肉制作技藝

據(jù)高唐縣文史資料記載，潘佳驢肉起源于清光緒初年，距今已有近二百年的歷史，歷經(jīng)九代人的傳承。二百多年來，潘佳驢肉以其制作精良、鮮香味美成為人們百吃不厭的美食名吃。

高唐老豆腐制作技藝

高唐老豆腐又稱豆腐腦，是山東特色風(fēng)味名吃，有“繞道一百走高唐，半碗豆腐吃的香”“來高唐不喝豆腐腦，一生遺憾去不了”之說。

高唐曲氏蜂業(yè)蜂產(chǎn)品制作技藝

曲氏養(yǎng)蜂發(fā)展至今已有兩百多年的歷史，自曲氏第十七世祖曲萬康，曾在高唐一帶悉心學(xué)習(xí)過“靈丘丈人養(yǎng)蜂術(shù)”。曲氏蜂業(yè)生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品原生態(tài)，無任何色素和添加劑，色澤純正、香味濃郁，蜂蜜自然粘稠，天然成熟，濃度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)42°，營養(yǎng)健康。

劉氏羅漢餅制作技藝

高唐羅漢餅層層疊疊，狀似疊羅漢，借“疊羅漢”之意而得名。清朝時羅漢餅為貢餅，具有“綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩”的特點(diǎn)。

聚德鑫手工發(fā)酵空心面制作技藝

聚德鑫手工空心面起源于清朝中期，至今已有100多年的歷史。聚德鑫手工空心面食用方便，營養(yǎng)全面。煮制后晶瑩透亮，不坨不膩 ，不渾湯，配以香油、香醋、香菜更加美味，是嬰幼兒、中老年人、孕產(chǎn)婦、康復(fù)患者的理想輔助食品。

端慕傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技藝

端慕糕點(diǎn)早在春秋時期，曾任魯、衛(wèi)國之相的先祖端木賜(字子貢)府上家宴中必不可少的茶食。有蜜三刀、滾龍酥、桂花糕、蜜蜂糕、翻花餅、長壽糕等三十余種中式糕點(diǎn)。

蒸蒸星源燻香醋制作技藝

蒸蒸星源燻香醋堅(jiān)持手工古法傳統(tǒng)制作工藝，融合弘揚(yáng)儒商精神文化，技藝卓越，高粱、小米系列更為突出，主要有燻香醋、頭道醋、棗香醋等。

侯氏烹飪技藝

侯氏烹飪技藝以獨(dú)特的方式在聊城這片土地上傳承了一百多年，侯氏烹飪技藝始終保持了傳統(tǒng)的制作工藝及家傳秘方，選料講究，工序復(fù)雜。其主要代表菜有農(nóng)婦羊肉丸、秘制乳鴿、蔥油黃河鯉魚、侯氏肥腸、秘制壇子肉等。

聊城非遺美食里

藏著記憶中的味道

品聊城的美食

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圖文來源：文旅聊城