取“無極之水”，配“桃花春曲”，在明清窖池中采用“九醞酒法”傳統(tǒng)工藝，成就古井貢酒“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨特風格。這是古井貢酒不可復制的釀造密碼，也是古井人守護歷史的見證。
古井集團前身為起源于明代正德十年（公元1515年）的“公興槽坊”，1959年建立“國營亳縣古井酒廠”，生產(chǎn)的古井貢酒四次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號。1996年，古井貢酒成為中國第一家同時發(fā)行A、B股的白酒企業(yè)。進入21世紀，古井貢酒繼續(xù)堅守傳承與創(chuàng)新，推出的核心產(chǎn)品古井貢酒·年份原漿不僅成為百億元大單品，也助推品牌復興。
古井貢酒的成長，伴隨和見證著新中國前進的步伐。在一代代古井人匠心守護下，古井貢酒展現(xiàn)著中國民族品牌的責任與擔當，并以酒為媒走向世界，講述中國白酒故事，傳遞“中國釀 世界香”。
古井集團總部質(zhì)量科技園。 企業(yè)供圖
歷史遺跡中尋根
一部酒史，就是一部中國史。作為中國傳統(tǒng)白酒的代表產(chǎn)地，安徽亳州的釀酒史已綿延千載。1800多年前的“九醞酒法”，500多年的古窖池，依然在孕育酒香。走進亳州的古井酒文化博覽園，開啟古井貢酒尋根之旅，可以發(fā)現(xiàn)古井貢酒生生不息的奧秘所在。
在這里，歷史悠久的魏井和宋井，持續(xù)為古井貢酒提供“無極之水”。明清窖池遺址中的古老窖池賡續(xù)至今，是中國白酒領(lǐng)域里珍貴的微生物寶庫，為古井貢酒提供獨特風味。
看過歷史遺跡，在古井酒文化博覽園還能體會傳統(tǒng)釀造技藝的博大精深。古井酒神廣場上，高達19.6米的曹操雕像引人注目。追溯古井貢酒的開端，要從東漢建安元年（公元196年）說起。這一年，曹操將家鄉(xiāng)亳州所產(chǎn)的“九醞春酒”進獻給漢獻帝劉協(xié)，“九醞酒法”是中國白酒有文字記載最古老的釀酒方法。
古井酒神廣場的曹操塑像。 企業(yè)供圖
古井集團每年都會在這里舉行“秋釀大典”和“桃花春曲節(jié)”，既是尋根敬祖，尊師重道，又是傳承和守護好中華民族的文化瑰寶、自然珍寶以及非遺釀造技藝，讓這株“酒中牡丹”的魅力歷久彌新。
傳承堅守中突破
歷史留下的寶貴財富，守護不易，尋求突破更難。
窖池是濃香型白酒最關(guān)鍵的發(fā)酵容器，做好窖池養(yǎng)護才能更好保證窖泥質(zhì)量。連續(xù)使用500多年的明清窖池群里，蘊含600多種微生物的老窖泥，離不開一代代師傅們用心養(yǎng)護。
20世紀60年代，古井貢酒第一任廠長聶廣榮就帶領(lǐng)大家培養(yǎng)老窖科研試驗，提升白酒生產(chǎn)質(zhì)量。如今古井貢酒技術(shù)人員充分運用科技手段，定期檢測窖泥里的理化指標，研發(fā)出三段式窖池養(yǎng)護技術(shù)，讓窖池始終保持良好微生態(tài)環(huán)境。
“九醞酒法”作為古井貢酒釀造技藝的源頭，歷經(jīng)1800多年實現(xiàn)活態(tài)傳承。如今古井釀酒人在其基礎上，不僅精研出精選五糧、兩花一伏、入池發(fā)酵、窖藏原酒等128道工序，工序與技藝之間環(huán)環(huán)相扣、層層相接，建立了“從一粒糧到一滴酒”的全流程質(zhì)量管控。
古井釀造車間。 企業(yè)供圖
在古井人的守護下，2018年，“九醞酒法”被吉尼斯世界紀錄官方認證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。2021年，傳自“九醞酒法”的古井貢酒釀造技藝，入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。
同時，古井人在傳承的基礎上，積極轉(zhuǎn)型升級。作為頭部酒企，古井貢酒在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)，打造古井質(zhì)量科技園基地、張集生態(tài)釀造基地、古井貢酒釀造遺址公園基地等三大綠色釀酒基地。而在古井智能園區(qū)里，生產(chǎn)設備聯(lián)網(wǎng)率達96%以上，釀酒生產(chǎn)自動化運行，大幅降低釀酒勞動強度，車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上。在灌裝車間，智能設備讓工作效率提升約2.27倍。從“原糧”到“原漿”，生產(chǎn)指令由平臺自動下達到每一臺設備，全流程在線管控，實現(xiàn)智能化生產(chǎn)閉環(huán)管理，真正實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香。
“真善美”中收獲豐
無論是傳承還是創(chuàng)新，本質(zhì)都是為消費者釀出高品質(zhì)美酒。
自古井建廠以來，古井貢酒先是在1963年的第二屆全國評酒會上，一舉奪得老八大名酒第二名；1979年、1984年、1989年，古井貢酒又3次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號。
古井貢酒在1963年全國評酒會上一舉奪金。 企業(yè)供圖
進入21世紀，古井貢酒·年份原漿橫空出世，帶領(lǐng)老名酒實現(xiàn)突圍與新生，其銷售額從2008年上市之初的2000萬元，猛增至2013年的30多億元，到如今不僅成為百億大單品，也讓古井貢酒業(yè)績突破200億元，穩(wěn)居白酒頭部陣營。
古井貢酒·年份原漿的成功，離不開古井貢酒“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”的價值觀，也是古井貢酒對品質(zhì)極致追求的收獲。正如古井集團黨委書記、董事長梁金輝所言，近年來，古井貢酒持續(xù)聚焦拓實品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”，讓“真”的底氣更加豐實，讓“善”的底色更加豐厚，讓“美”的底蘊更加豐富。
除“三品工程”之外，古井貢酒在2022年建立“四梁八柱”相對完整的品質(zhì)表達體系，通過中國白酒健康研究院、古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院、古井貢酒·年份原漿文化研究院，為古井貢酒提供科技與人文兩大核心能力支撐。古井貢酒還攜手《中國國家地理》，為白酒產(chǎn)業(yè)地理探源提供科學支持。
中國白酒在國際蒸餾酒中扮演著重要角色。隨著中國已進入高質(zhì)量發(fā)展階段，白酒行業(yè)正積極構(gòu)建新發(fā)展格局，高質(zhì)量發(fā)展已成為行業(yè)共識與一致追求。
在助推中國白酒高質(zhì)量發(fā)展，助力民族品牌走向世界方面，古井貢酒率先開啟“中國酒文化全球巡禮”活動，先后5次攜手世博會，多次亮相上合組織活動，融入“一帶一路”，不斷提升中國白酒國際影響力。
未來，古井貢酒將繼續(xù)堅持質(zhì)量為天，數(shù)智賦能，用新質(zhì)生產(chǎn)力推動白酒高質(zhì)量發(fā)展，再造一個“數(shù)字化、國際化、法治化”的新古井，釀出“真善美”，貢獻“世界香”，向著世界一流企業(yè)邁進，讓世界感受一杯古井貢酒里蘊含的中國文化魅力和中國品位。
文/秦勝南
編輯 李嚴
校對 趙琳
