因存在食物中混有異物的問題，招牌為“袁記云餃”的北京府學餐飲管理發(fā)展有限公司被立案調(diào)查。12月21日，袁記云餃華北區(qū)運營負責人在接受新京報記者采訪時表示，目前，袁記云餃六道口店已經(jīng)進行了為期一周的停業(yè)整頓，涉事員工調(diào)離，并對加盟商進行約談、扣除了保證金，同時將視整改情況，保留與該加盟商解除合約的權(quán)利。
新京報記者探訪該店時注意到，在門店后廚和前廳都張貼了蔬菜的選材、清洗與切配標準，以及售后客服熱線、線上客服二維碼。袁記云餃方面表示，目前，品牌正在計劃分階段在全國門店內(nèi)展示袁記云餃品牌售后客服熱線及線上客服二維碼。2025年1月30日前，在華南和華北地區(qū)門店內(nèi)、小票上以及宣傳海報中，消費者都可以看到客服400熱線號碼及線上客服二維碼。2025年第一季度結(jié)束前，這一做法將向華東、華中、西南和西北區(qū)域門店推廣，在全國門店實行認真負責的品牌售后服務。
要求蔬菜“一片片清洗2遍以上”
12月21日是中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的冬至。上午9時，新京報記者在袁記云餃六道口店看到，4名員工佩戴著發(fā)網(wǎng)、帽子、口罩，正在包餃子，點單窗口已經(jīng)有3、4位消費者在排隊點單。一位工作人員在接受新京報記者采訪時表示，冬至是餃子銷售高峰，今天凌晨4時左右他們就開始做準備，預計當天的銷量將達到平日的兩倍左右?！拔覀?yōu)榱吮ＷC消費者堂食和購買生餃子的體驗，今天暫停了外賣接單，希望大家能盡快吃上冬至餃子。”
冬至當日上午9時，4名員工在袁記云餃六道口店內(nèi)包餃子。新京報記者 王萍 攝
新京報記者注意到，在該店后廚洗菜池上方的墻壁上張貼了超過20種蔬菜的選材、清洗與切配標準，內(nèi)容顯示，所有品種的蔬菜都要求清洗2次或至少2次，西蘭花要求浸泡15分鐘再清洗至少2次，并明確要求在浸泡過程中需放入5克鹽。生菜、包菜等綠葉菜，要求一片片清洗。正在清洗韭菜的一位工作人員稱，韭菜餡很受消費者歡迎，尤其是冬至銷售高峰，韭菜總會供不應求?！拔覀円岩话丫虏祟^對齊搓洗，然后再散開，把韭菜葉中間的泥沙、黃葉擇干凈。如果葉尖有變黃的部分，也要一根根地擇掉。沖洗至少要兩遍才行?！?/p>
在該店后廚洗菜池上方張貼了蔬菜的選材、清洗與切配標準。新京報記者 王萍 攝
全國門店張貼蔬菜清洗標準、客服電話
袁記云餃華北區(qū)運營經(jīng)理劉志朋告訴新京報記者，12月2日至12月8日，出現(xiàn)問題的海淀區(qū)六道口店進行了一周的停業(yè)整頓。沒有將菜葉上的異物清洗干凈的員工已經(jīng)被調(diào)離，全體員工在這一周內(nèi)都在接受培訓?！俺诉@家店之外，我們對整個華北區(qū)的門店都進行了專項大檢查，并對所有門店的員工進行了細致徹底的培訓。尤其是在蔬菜清洗方面，全國門店都在重新培訓。”他說，因為事發(fā)在華北區(qū)域，所以整個華北區(qū)域的近200家，尤其是北京的120多家門店的培訓與檢查力度都更大一些，所有的培訓都要求有培訓記錄，培訓的影像都必須回傳總部。
劉志朋同時稱，袁記云餃對于蔬菜的選材、清洗與切配標準一直都很嚴格，從員工到店長，所有入職人員都要在課件上完成相關的學習。事發(fā)之后，品牌方也決定將標準打印并張貼在全國的近4000家門店中?！俺嗽谇逑闯靥帍堎N，也會將標準張貼在門店的醒目位置，讓消費者可以清楚地看到，便于消費者按照這樣的標準來監(jiān)督。”
在門店的醒目位置也張貼了蔬菜的選材、清洗與切配標準。新京報記者 王萍 攝
新京報記者在現(xiàn)場看到，在門店的玻璃外墻上，張貼了袁記云餃的客服熱線及線上客服的二維碼。劉志朋說，這也是便于消費者在用餐時遇到任何餐品問題，可以及時撥打客服電話。“消費者有任何不滿意的體驗都可以直接撥打客服電話，會有專人在第一時間為消費者處理問題，并做到當天處理當天辦?！?/p>
客服熱線及線上客服二維碼。新京報記者 王萍 攝
新京報記者同時了解到，目前袁記云餃使用的鮮蔬菜食材都采取加盟商自采的方式，以保證蔬菜新鮮。針對自采環(huán)節(jié)，袁記云餃要求加盟商提供自采蔬菜的供應商資質(zhì)、食材的檢驗報告、各項臺賬記錄，做到全程可追溯。
攝像頭覆蓋關鍵崗位，巡店次數(shù)或?qū)⒃黾?/strong>
新京報記者也注意到，此前也出現(xiàn)過消費者在袁記云餃餐品中發(fā)現(xiàn)異物的情況。對此劉志朋坦言，這確實反映了一線操作員工對標準、流程執(zhí)行不到位的情況?！皢T工在入職時，我們除了要求年齡、學歷，要經(jīng)過入職培訓、考核培訓，考核通過之后才可以上崗。此后每季度都會對員工進行強化培訓并加以考核?！痹谄放茖用碎T店日常的監(jiān)督、巡檢方面，劉志朋以他負責的華北區(qū)為例表示，目前，華北區(qū)的7名督導每天都必須巡店，每家門店巡店的頻次為每月不低于2次?？偛繒袑Ｈ诉M行隨機的飛行檢查?！拔磥硌驳甑牧Χ阮l次還將會加大，有可能將每家店每月的巡店次數(shù)提升至3至4次?！?/p>
針對餃子現(xiàn)包環(huán)節(jié)，劉志朋介紹，袁記云餃內(nèi)部有完整的儀容儀表規(guī)范標準和洗手規(guī)范要求，尤其是包餃子崗位的員工，必須按照7步洗手法清潔手部。除了督導人員線下檢查，目前，袁記云餃的各個門店都安裝了5至6個攝像頭，每個門店的攝像頭都必須覆蓋后廚、生包間、做餡臺面、煮制餃子等關鍵崗位。
袁記云餃方面相關負責人告訴新京報記者，目前，品牌計劃分階段在全國門店內(nèi)展示袁記云餃品牌售后客服熱線及線上客服二維碼，及時響應并解決消費者的問題和反饋。2025年1月30日前，以華南和華北地區(qū)門店作為試點，在門店內(nèi)、小票上以及宣傳海報中展示400熱線號碼及線上客服二維碼，同時收集試點區(qū)域的消費者反饋；2025年第一季度結(jié)束前，根據(jù)試點的數(shù)據(jù)反饋優(yōu)化熱線服務流程及服務水平，向華東、華中、西南和西北區(qū)域門店逐步推廣，在全國門店實行認真負責的品牌售后服務。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 盧茜
